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官方提醒！这类肠粉、米粉、粿条不能吃

湿米粉是老广餐桌上的常客，无论是早餐的肠粉、午餐的炒河粉，还是夜宵的汤米粉，都离不开它。

但你可能不知道，这种高水分的美食如果保存不当，极易滋生椰毒假单胞菌，产生致命的米酵菌酸毒素，怎么吃湿米粉更安心？

市场监管部门有提示：

一、湿米粉常见种类：你常吃的河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、凉皮等，都属于湿米粉家族。

官方定义：根据《广东省食品安全地方标准》，湿米粉是指以大米为主要原料（除水外含量≥90%），经过浸泡、磨浆、蒸煮成型后，未经干燥的扁状或条状制品。它最大的特点就是高水分（含水量通常在60%–70%），摸起来软软的、湿湿的。

核心特性：正因为含水量高，它就像一块营养丰富的"湿海绵"，在常温下极易成为细菌的温床，保质期极短，必须低温保存。

不当保存的致命危害：米酵菌酸

二、把湿米粉随手放在厨房角落或常温下过夜，是极其危险的行为。

（一）滋生致命毒素"米酵菌酸"

在广东高温高湿的环境下（26℃–37℃），湿米粉若未冷藏，只需几小时就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。

毒性极强：仅需1毫克就可能致命，且目前医学上无特效解毒药，中毒后病死率高达40%–100%。

不惧高温：它不怕煮！即使你煮沸1小时或用高压锅蒸，都无法破坏其毒性。变质的湿米粉，加热后依然有毒！

隐蔽性强：初期可能没有明显的酸臭味或霉斑，肉眼难以识别。

（二）中毒症状与后果

食用被污染的湿米粉后，潜伏期通常为30分钟至12小时。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力。严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。

三、安全指南：选购、储存、食用"三步走"：

环节

正确做法

绝对禁忌

选购

✅选密封包装，标签信息全（生产日期精确到小时）。✅选冷藏柜销售的产品，摸起来是冰的。

❌买散装、无标签、常温摆放的"三无"湿米粉。❌买手感温热的产品。

储存

✅买回家立即放冰箱（0–4℃）。✅当天买、当天吃，开封后尽快食用。

❌常温放置超过2小时。❌隔夜存放（即使放冰箱，超过24小时也建议丢弃）。

食用

✅烹饪前先看：色泽正常、无酸馊味、不发黏。✅务必彻底加热（炒熟、煮透）。

❌发现有异味、发酸、拉丝还继续吃。❌凉拌生食或简单烫一下就吃。

紧急处置：疑似中毒怎么办？

四、如果食用湿米粉后出现恶心、呕吐等症状：

1.立即停食：停止食用可疑食品。

2.保留样本：留存剩余食物、呕吐物，供医疗机构检测。

3.迅速就医：尽快就医，必要时拨打120，明确告知医生"疑似米酵菌酸中毒"，以便针对性抢救。

4.自我排查：与病发者同桌就餐者，如食用湿米粉，即使无症状，也应尽快就医检查。

请广大消费者和餐饮经营者务必树立："低温保存、当天食用"的安全意识，湿米粉一旦过期或变质，坚决丢弃，切勿因小失大。食品安全无小事，规范操作保平安。

来源于：广州市场监管